¿Qué puedes hacer?

Todos los establecimientos de comida, talleres de reparación y mecánica y residencias tenemos la responsabilidad de contribuir a mantener las tuberías limpias

Establecimiento de servicios de comida

Si eres dueño de un establecimiento de servicios de comida, cumple con los siguientes requisitos:

  1. Instalar Equipos de Control de Grasa
    • Los establecimientos de servicios de comida que manejan aceites y grasas son responsables de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
    • Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado de utensilios de cocina (fregadero, drenajes de piso, etc.) deben estar conectados a equipos de control de grasa.
    • Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema de alcantarillado sanitario.
    • Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.
    • Si utiliza un interceptor de grasa se recomienda lo siguiente:
      • Realizar la prueba de la Regla del 25%.
      • Limpieza al vacío del interceptor al menos cada 90 días.
  2. Implementar las Buenas Prácticas de Manejo
  3. Se requiere implementar las buenas prácticas de manejo (BMP's por sus siglas en inglés) para evitar que los aceites y grasas ganen acceso al sistema de alcantarillado sanitario. Los BMPs a implementar en los establecimientos de servicio de comida son los siguientes:

    • Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas
      • Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
      • El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:
        • Medidas de prevención de derrames
        • Técnica de limpieza de derrames
        • Disposición del material
    • Área de fregaderos, lavado o piletas
      • Nunca disponga aceites y grasas por los fregaderos.
      • Ubique en el área de los fregaderos, lavado o piletas un rótulo de NO verter grasa como recordatorio a los empleados.
      • Instale en los fregaderos rejillas para evitar el paso de sólidos.

    • Drenajes de piso
      • Nunca disponga aceites y grasas por los drenajes.
      • Instale rejillas en los drenajes de piso para evitar el paso de sólidos.

    • Uso de aditivos
      • Si utiliza algún aditivo coteje que cumpla con los siguientes requisitos:
        • Que no tenga efecto emulsificador
        • Valor de pH entre 6 y 9
        • No tóxico

    • Disposición o reciclaje de grasas amarillas
      • Separe las grasas amarillas para su disposición o reciclaje.
      • Nunca la disponga por fregaderos o drenajes de la cocina.
      • Existen envases de gran capacidad donde se colectan las grasas amarillas para luego ser recogidas y recicladas.
      • Proteja y cubra los envases de grasa almacenados al aire libre. Los envases destapados pueden recoger agua de lluvia y desbordarse.

    • Disposición de alimentos
      • Remueva los residuos de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos. Esto permite:
        • Reducir la cantidad de grasas y sólidos en los fregaderos (ahorro en agua y detergentes).
        • Prevenir sobrecarga de grasas en las tuberías, trampa o interceptor de grasa.

    • Adiestramiento a los empleados
      • Eduque a sus empleados sobre las buenas prácticas de manejo en la cocina.
      • Documente los adiestramientos ofrecidos a sus empleados.

Talleres de Reparación y Mantenimiento de Vehículos de Motor

Si eres dueño de un taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor, cumple con los siguientes requisitos:

  1. Instalar Equipos de Control de Grasa
    • Todo taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor es responsable de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
    • Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado deben estar conectados a equipos de control de grasa.
    • Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema sanitario.
    • Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.
  2. Implementar las Buenas Prácticas de Manejo
  3. Se requiere implementar buenas prácticas de manejo (BMPs por sus siglas en inglés) para evitar que los aceites y grasas ganen acceso al sistema de alcantarillado sanitario. Los BMPs a implementar en los talleres de reparación y mantenimiento de vehículos de motor son los siguientes:

    • Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas
      • Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
      • El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:
        • Medidas de prevención de derrames
        • Técnica de limpieza de derrames
        • Disposición del material
    • Área de lavado o piletas y drenajes de piso
      • Nunca disponga aceites y grasas por las áreas de lavado o drenajes de piso.
      • Ubique en el área de lavado o piletas un rótulo de NO vertir aceites como recordatorio a los empleados.
      • Instale en el área de lavado o piletas rejillas para evitar el paso de sólidos.

    • Almacenaje y Disposición de Desperdicios y Materia Prima
      • Asegúrese de almacenar los desperdicios químicos, fluidos, lodos, aceites u otras sustancias en recipientes apropiados.
      • Deposite el aceite usado en un recipiente plástico limpio con tapa, que lo proteja de la lluvia y otros contaminantes.
      • Rotule claramente los recipientes.

    • Reciclaje de Aceite Usado
      • Asegúrese que el recipiente no tenga fugas o grietas y no haya sido usado para guardar químicos u otro material.
      • Utilice una compañía de servicio de reciclaje que esté autorizada por la Junta de Calidad Ambiental.

Residencia

Los aceites y grasas de fuente animal o vegetal, tales como: aderezos para ensaladas, grasa de productos horneados, salsas, grasa de carne, aceite de freír y los residuos de alimentos se acumulan y tapan las tuberías en las redes de alcantarillado sanitario de la misma manera en que el colesterol se acumula y tapa las arterias.

La siguiente figura representa el impacto ambiental de la disposición incorrecta de aceites y grasas provenientes de las residencias.


Diagrama sobre disposición incorrecta

¿Qué puedes hacer?

  1. Implementar las siguientes buenas prácticas en la cocina:
    • Nunca disponga los aceites y grasas por el drenaje (fregadero, lavamanos, inodoro, pileta, etc.), alcantarillado pluvial, áreas verdes o pavimento.
    • Remueva el sobrante de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos para minimizar la descarga de alimentos, aceites y grasas por el drenaje.
    • Coloque un colador en los desagües del fregadero para recoger los residuos de comida y evitar el paso de sólidos a la tubería.
    • Evite el uso de triturador de alimentos, este puede ocasionar que los residuos de alimentos se acumulen en la tubería y creen obstrucciones.
  2. Reutilización o reciclaje del aceite de cocina
    • Deposite los aceites y grasas de cocina en un recipiente y llévelo al centro de reciclaje más cercano. Contacte a su municipio para conocer dónde está localizado el centro más cercano.
    • El aceite de cocina puede reutilizarse o reciclarse de varias formas como: lubricante en tornillos o llaves, fabricación de jabones y generación de combustible.
    • Si la opción de reciclaje no está disponible, dispóngalo de la siguiente manera:
      • Coloque los aceites y grasas de cocina a disponer en un recipiente seguro y con tapa, una vez estén fríos.
      • Al momento de descartar el recipiente asegúrese que el mismo esté bien cerrado para evitar derrames de aceites y grasas en el contenedor de basura.




Todo establecimiento de servicios de comida que maneje aceites y grasas son responsables de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.

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